شلگه یا کته مرغ و لپه، یک غذای محلی و مقوی کردی است که با تفت دادن مرغ با پیاز و ادویه، پختن لپه به صورت جداگانه و سپس مخلوط کردن با برنج خیسخورده تهیه میشود. این غذا با افزودن زعفران و کره یا روغن کرمانشاهی عطر و طعم بینظیری میگیرد و...
شلگه یا کته مرغ یکی از غذاهای اصیل و محلی کردستان است که در زبان کردی به آن «شِلَکَ» میگویند . این غذا با ترکیب سادهی مرغ، برنج و لپه تهیه میشود و به دلیل داشتن لپه و مرغ، بسیار مقوی و سیرکننده است . برخی منابع اشاره کردهاند که این غذا شباهت زیادی به دمی گوجه دارد و در برخی دستورها از گوجهفرنگی نیز در آن استفاده میشود .
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج: ۲ تا ۳ پیمانه (خیسخورده)
مرغ: ۳ تا ۴ تکه (سینه یا ران)
پیاز: ۱ عدد (ریز خرد شده)
لپه: ۱ پیمانه (خیسخورده)
ادویهها: نمک، فلفل قرمز، زردچوبه به مقدار لازم
معطرها: چوب دارچین (۱ تکه)، زعفران دمکرده (اختیاری)
چربی: کره یا روغن کرمانشاهی به مقدار لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله:
تفت دادن پایه: ابتدا پیاز ریز خرد شده را با کمی زردچوبه در قابلمهای تفت دهید تا طلایی و سبک شود . سپس تکههای مرغ را اضافه کنید و با نمک و فلفل قرمز، خوب تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و خامی آن گرفته شود .
عطرآگین کردن: در این مرحله چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید. اگر دوست دارید، میتوانید مقداری زعفران دمکرده نیز بریزید تا عطر غذا چند برابر شود .
پختن مرغ: به قابلمه آب گرم یا جوش اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازهای باشد که پس از پخت مرغ، برای کته شدن برنج کافی باشد، اما نه آنقدر زیاد که طعم غذا رقیق شود . درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
پختن لپه (نکته کلیدی): در همین فاصله، لپهها را جداگانه در قابلمهای دیگر بپزید تا کاملاً نرم شوند. پختن جداگانه لپه به شما کمک میکند تا کنترل بیشتری روی زمان پخت داشته باشید، چون برخی لپهها زودپز و برخی دیرپز هستند .
افزودن برنج و لپه: پس از پخت کامل مرغ، لپههای پخته را به آن اضافه کنید. سپس برنجی را که از قبل خیس کردهاید، آبکش کنید و بدون آب اضافی، داخل قابلمه بریزید . مواد را به آرامی مخلوط کنید.
دم کردن شلگه: اجازه دهید روی حرارت متوسط بپزد تا آب غذا کم شود و برنج به حالت کته دربیاید. وقتی آب برنج تقریباً کشیده شد و برنج نرم شد، آن را در مرکز قابلمه جمع کنید و کمی کره یا روغن کرمانشاهی روی آن بریزید . در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید شلگه روی حرارت ملایم به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دم بکشد .
نکات مهم برای یک شلگه اصیل:
نرمی غذا: این غذا در اصل کمی شل و نرم است و هرچه نرمتر باشد، خوشمزهتر خواهد بود .
نقش چربی: طعم اصلی این غذا تا حد زیادی به کره یا روغن محلی (کرمانشاهی) بستگی دارد، بنابراین حذف نکردن آن به طعم بهتر غذا کمک میکند .
میزان نمک: نمک غذا باید متعادل باشد؛ نه آنقدر کم که بیمزه شود و نه آنقدر زیاد که طعم اصلی را از بین ببرد .
پایان/*
اندیشه معاصر را در ایتا، روبیکا، پیام رسان بله و تلگرام دنبال کنید.
