رولت کالباس یک فینگرفود سرد و مجلسی است که با کرپ نرم، کالباس، خیارشور، جعفری و سس مخصوص تهیه می‌شود. برای درست کردن آن، خمیر کرپ را از تخم‌مرغ، شیر، آرد و کره ذوب‌شده آماده کرده و در تابه نچسب، کرپ‌های نازک و نرم می‌پزیم. سپس روی کرپ سس ...
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر؛ رولت کالباس یکی از محبوب‌ترین فینگرفودهایی است که با ظاهر شیک و آماده‌سازی ساده، انتخابی مناسب برای تولدها، دورهمی‌ها و میزهای پذیرایی محسوب می‌شود. ترکیب نان کرپ نرم با کالباس، خیارشور، جعفری و سس مخصوص، یک پیش‌غذای سرد و خوش‌طعم درست می‌کند که هم سریع آماده می‌شود و هم ظاهر جذابی دارد. برای تهیه خمیر کرپ، دو عدد تخم‌مرغ را با یک لیوان شیر، دو قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده و کمی نمک مخلوط کنید، سپس یک لیوان آرد را الک کرده و به مواد اضافه کنید تا خمیری یکدست و روان به دست آید. خمیر را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید. در یک تابه نچسب با حرارت ملایم، کمی روغن بمالید و با یک ملاقه خمیر، کرپ‌های نازک بپزید. نکته مهم این است که کرپ‌ها نباید ترد یا برشته شوند، بلکه باید نرم بمانند تا هنگام رول کردن پاره نشوند . برای سس مخصوص، سه قاشق سس مایونز را با دو قاشق ماست، یک قاشق چای‌خوری خردل، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. این سس هم طعم می‌دهد و هم مانند چسب عمل می‌کند و مانع باز شدن رولت هنگام برش می‌شود . روی هر کرپ، لایه نازکی از سس بمالید و در یک سمت آن، کالباس خلال‌شده، خیارشور خلال‌شده و جعفری خردشده را بچینید. مواد را زیاد انباشته نکنید تا رول به راحتی بسته شود. از همان سمت مواد، رولت را محکم بپیچید و در نهایت با یک لایه پلاستیک فریزر محکم ببندید. رولت را حداقل دو تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود. سپس با یک چاقوی تیز، برش‌های یکدست و نازک بزنید . برای تنوع می‌توانید از کالباس مرغ یا گوشت، خیارشور تازه یا ترشیجات دیگر استفاده کنید و به سس خود کمی سیر یا شوید اضافه کنید.
رولت کالباس یکی از محبوب‌ترین فینگرفودهایی است که با ظاهر شیک و آماده‌سازی ساده، انتخابی مناسب برای تولدها، دورهمی‌ها و میزهای پذیرایی محسوب می‌شود. ترکیب نان کرپ نرم با کالباس، خیارشور، جعفری و سس مخصوص، یک پیش‌غذای سرد و خوش‌طعم درست می‌کند که هم سریع آماده می‌شود و هم ظاهر جذابی دارد.
راز یک رولت کالباس خوش‌فرم فقط در مواد میانی نیست؛ نان رولت باید نرم و انعطاف‌پذیر باشد، مواد داخل آن رطوبت زیادی نداشته باشند و قبل از برش، کمی در یخچال استراحت کند تا برش‌ها مرتب و یکدست شوند.
مواد لازم برای رولت کالباس (۴ نفر)
مواد لازم برای نان کرپ:
۳ عدد تخم‌مرغ
۳/۴ پیمانه آرد سفید
۱ پیمانه شیر
۱/۳ قاشق چای‌خوری نمک
۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
مقداری روغن مایع برای چرب کردن تابه
۱ قاشق غذاخوری کنجد (اختیاری)
مواد لازم برای داخل رولت:
۲۰۰ گرم کالباس یا ژامبون ورقه‌ای
۳ عدد خیارشور متوسط
۳ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده
۲ قاشق غذاخوری سس مایونز
۱ قاشق غذاخوری سس چیلی (اختیاری)
طرز تهیه رولت کالباس با نان کرپ
آماده کردن مایه کرپ
تخم‌مرغ‌ها را با نمک و فلفل مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس شیر را اضافه کرده و هم بزنید. آرد الک‌شده را کم‌کم به مواد اضافه کنید تا مایه‌ای روان و بدون گلوله به دست بیاید.
غلظت مایه باید شبیه شیر رقیق باشد؛ اگر خیلی غلیظ بود کمی شیر و اگر بیش از حد رقیق بود مقدار کمی آرد اضافه کنید. برای داشتن کرپ‌های صاف و یکدست، بهتر است مایه را یک بار از صافی رد کنید.
اجازه دهید مایه حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا بافت بهتری پیدا کند.
پخت نان کرپ
تابه نچسب را روی حرارت ملایم گرم کنید و مقدار بسیار کمی روغن داخل آن بزنید. مقداری از مایه را داخل تابه بریزید و سریع بچرخانید تا یک لایه نازک تمام سطح تابه را بپوشاند.
کرپ را با حرارت ملایم بپزید تا خودش را بگیرد، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر هم کمی بپزد. کرپ نباید خشک یا بیش از حد برشته شود، چون هنگام رول کردن ترک می‌خورد.
بعد از آماده شدن، کرپ‌ها را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
آماده کردن مواد میانی
خیارشورها را به صورت نوارهای باریک خرد کنید و با دستمال، رطوبت اضافه آن‌ها را بگیرید. جعفری را نیز پس از شستن کاملاً خشک و خرد کنید.
برای سس، مایونز را با سس چیلی مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی پنیر خامه‌ای هم به سس اضافه کنید تا طعم خامه‌ای‌تری ایجاد شود.
پیچیدن رولت کالباس
روی کرپ خنک‌شده یک لایه نازک از سس بمالید. سپس ورقه‌های کالباس، خیارشور و جعفری را روی آن بچینید.
کرپ را از یک طرف محکم اما آرام رول کنید. رولت آماده‌شده را داخل سلفون بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
پس از استراحت، رولت را با چاقوی تیز به برش‌های یکسان تقسیم کنید.
اگر زمان کافی برای درست کردن کرپ ندارید، نان لواش می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.
برای این مدل، نان لواش نرم را با سس یا پنیر خامه‌ای پوشش دهید، سپس کالباس، خیارشور و جعفری را اضافه کنید و نان را محکم رول کنید. بعد از نیم ساعت استراحت در یخچال، آن را برش بزنید.
این روش برای مهمانی‌های فوری بسیار کاربردی است، اما برای ظاهر مجلسی‌تر، نان کرپ نتیجه بهتری می‌دهد.
فوت‌وفن‌های مهم برای رولت کالباس خوش‌فرم
کرپ را ضخیم درست نکنید؛ نان ضخیم هنگام رول کردن ترک می‌خورد.
مواد میانی را بیش از حد زیاد نکنید تا رولت هنگام برش باز نشود.
خیارشور و سبزیجات را قبل از استفاده خشک کنید تا رولت خیس نشود.
رولت را قبل از برش حتماً در یخچال استراحت دهید.
برای برش‌های تمیز از چاقوی تیز استفاده کنید.
اگر طعم متفاوتی می‌خواهید، می‌توانید به جای سس مایونز از ترکیب پنیر خامه‌ای و ماست چکیده استفاده کنید.
پایان/*
اندیشه معاصر را در ایتا، روبیکا، پیام رسان بله و تلگرام دنبال کنید.
