طرز تهیه خورش لوبیا سبز با کوفته قلقلی؛ یک غذای مجلسی و خوشمزه برای ناهار و شام / ترکیب تازه سبزیجات و کوفتههای گوشتی در یک دیگ، عطر و طعمی بینظیر
خورش لوبیا سبز با کوفته قلقلی نوعی خورش بسیار خوشمزه و مقوی است که دستور پخت آسانی دارد.
خورش لوبیا سبز با کوفته قلقلی نوعی خورش بسیار خوشمزه و مقوی است که دستور پخت آسانی دارد.
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر؛ خورشها از غذاهای اصیل و پایه ثابت سفرههای غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهرهای مختلف ایران خورشها را به سبکها و روشهای گوناگون طبخ میکنند. خورشها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه میشوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند. خورش لوبیا سبز با کوفته قلقلی یکی از انواع خورشهاست که به دلیل داشتن لوبیا سبز ساده و کوفته قلقلی غذایی کامل، مقوی و سرشار از فیبر است.
به گزارش فرارو، اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که گاه نمیدانید برای ناهار یا شام خانواده چه غذایی را تهیه کنید یا به دنبال تنوع در برنامه غذایی خانواده هستید، پیشنهاد میکنیم در ادامه این مطلب با آموزش خورش لوبیا سبز و کوفته قلقلی همراه ما باشید.
مرحله اول؛ درست کردن کوفته قلقلی: یک عدد پیاز را رنده کنید، سپس گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و آرد نخودچی را به آن اضافه کنید و مواد را خوب با دست ورز بدهید. حالا کوفته قلقلیهای یکدست و یک اندازه درست کنید و توی سینی بچینید. روی سینی را بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد از این مدت زمان، کوفتهها را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ سرخ کردن سبزیجات: سیب زمینی را به صورت خلالی درشت خرد کنید و داخل همان روغنی که کوفتهها را سرخ کرده بودید، سیب زمینیها را هم کمی تفت بدهید و کنار بگذارید. لوبیا سبزها را هم به صورت درشت خرد کنید و داخل همان روغن یکی دو دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ درست کردن سس خورش: یک عدد پیاز را خیلی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه یا ماهی تابه گود بریزید. کمی روغن اضافه کنید و اجازه بدهید پیاز کم کم طلایی شود، سپس نمک، زردچوبه و پاپریکا اضافه کنید و ده ثانیه با پیاز تفت بدهید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدهید و در آخر یک لیوان آب جوش بریزید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس شروع به جوشیدن کند.
مرحله چهارم؛ ترکیب نهایی خورش: وقتی سس به جوش آمد، کوفته قلقلی سرخ شده، سیب زمینی و لوبیا سبز تفت داده را به آن اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید. یک ساعت زمان بدهید تا خورش با حرارت کم بجوشد و به روغن بیاید. در این مرحله خورش لوببیا سبز با کوفته قلقلی ما آماده سرو است که میتوانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات کلیدی
لوبیا سبز یکی از سبزیجات تازه با ارزش غذایی بسیار بالاست که حاوی ویتامین c، ویتامین B، فیبر و فولیت مورد نیاز روزانه بدن است. سعی کنید همیشه لوبیا سبز تازه و مرغوب را خریداری کنید. لوبیا سبز تازه معمولا سفت است و هنگام نصف کردن با دست صدای شکستن میدهد. اگر لوبیا سبز له یا بیش از حد نرم بود، هرگز آن را خریداری نکنید. لوبیا سبزهایی که روی پوستشان لکههای قهوهای دارند، سالم نیستند. معمولا لوبیا سبزهای کوچک و باریک بسیار ترد و خوشمزه و برای تهیه غذا مناسب هستند.
اگر در تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند استفاده میکنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب میشود. بنابراین باید اندازه کوفتهها را بزرگتر کنید. توصیه میکنیم همیشه برای درست کردن کوفته قلقلی در هر نوع غذا از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید. همچنین وقتی پیاز را رنده کردید، آب پیاز را نگیرید و پیاز رنده شده را با همان آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر آب پیاز را بگیرید، کوفتههای شما خشک و سفت میشود.
دستور پخت خورش لوبیا سبز و کوفته قلقلی مرحله به مرحله | سس گوجهای و ادویههای معطر؛ این خورش ۴۵ دقیقهای را با برنج زعفرانی سرو کنید
مواد لازم برای ۴ نفر:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| لوبیا سبز تازه یا منجمد | ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده (گوساله یا مخلوط) | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجهفرنگی رندهشده | ۲ عدد |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر گشنیز | به میزان لازم |
| روغن مایع یا کره | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۲ لیوان |
مرحله اول: آمادهسازی لوبیا سبز
لوبیا سبزها را بشویید، دو سر آنها را گرفته و به اندازه ۳ تا ۴ سانتیمتر خرد کنید. در یک قابلمه آب جوش با کمی نمک، لوبیاها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بلانچ کنید تا کمی نرم شوند. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آمادهسازی مواد کوفته
یک عدد پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز رندهشده را با گوشت چرخکرده، نمک، فلفل سیاه، پودر گشنیز و کمی زردچوبه مخلوط کنید. مواد را ورز دهید تا یکدست شود. از مایه گوشت، کوفتههای قلقلی به اندازه گردو درست کنید.
مرحله سوم: تفت دادن کوفتهها
در یک تابه، مقداری روغن یا کره گرم کنید و کوفتهها را از همه طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. (کوفتهها نیازی به پخت کامل در این مرحله ندارند، فقط برای قهوهای شدن سطحشان)
مرحله چهارم: تهیه سس خورش
۲ عدد پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و در همان تابه (با کمی روغن اضافی) تفت دهید تا طلایی شود. سیر رندهشده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. رب گوجهفرنگی را افزوده و تفت دهید تا کمی رنگ باز کند. سپس گوجهفرنگی رندهشده و زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سس غلیظ شود.
مرحله پنجم: پخت نهایی خورش
لوبیا سبزهای بلانچشده را به سس اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس ۲ لیوان آب جوش را بریزید. کوفتههای سرخشده را به آرامی درون خورش بچینید. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا لوبیاها کاملاً نرم شده و کوفتهها پخته شوند.
نکته: این خورش طعم فوقالعادهای دارد و میتوانید آن را با برنج زعفرانی، نان تازه یا سیبزمینی سرخشده سرو کنید. برای تنوع، میتوانید از قارچ یا هویج خلالی نیز در این خورش استفاده کنید. نوش جان.
پایان/*
اندیشه معاصر را در ایتا، روبیکا، پیام رسان بله و تلگرام دنبال کنید.
