به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر، کوفته قلقلی یکی از غذاهای سنتی ایرانی معروف است که می توانید آنرا به همراه برنج یا نان سرو کنید. در ادامه برای آموزش طرز تهیه کوفته قلقلی و همچنین تهیه رشته پلو همراه ما باشید. مواد لازم برای ۴ نف...
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر، کوفته قلقلی یکی از غذاهای سنتی ایرانی معروف است که می توانید آنرا به همراه برنج یا نان سرو کنید. در ادامه برای آموزش طرز تهیه کوفته قلقلی و همچنین تهیه رشته پلو همراه ما باشید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد نخودچی | به اندازه کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| روغن و زردچوبه | به اندازه کافی |
برای تهیه کوفته قلقلی ساده ابتدا یکی از پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم، سپس با فشار دست آب اضافی آنرا می گیریم و پیاز رنده شده را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و تخم مرغ به کاسه اضافه می کنیم.
حالا با دست مواد را خوب ورز می دهیم تا مایه کوفته یکدست شود. اضافه کردن آرد نخودچی فقط برای انسجام مایه کوفته می باشد، پس اگر مایه کوفته شل است مقداری آرد نخودچی اضافه می کنیم تا به انسجام کافی برسد.
نکته مهم در این مرحله این است که نباید بیش از حد به مایه کوفته، آرد نخودچی اضافه کنید زیرا باعث می شود کوفته های شما خشک و سفت شوند. اگر مایه کوفته شما بیش از حد سفت شده است می توانید با مقداری کمی آب مجددا آنرا منسجم کنید.
پس از اینکه مایه کوفته آماده شد یک ظرف گود و کوچک را روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخل ان می ریزیم به صورتی که کوفته ها در روغن شناور باشند. مقدار از مایه بر می داریم و به آن شکل می دهیم و درون روغن می اندازیم تا سرخ شود.
در حین سرخ شدن کوفته ها می توانیم سس مخصوص را آماده کنیم، برای این منظور پوست گوجه فرنگی ها را می گیریم و آنها را خرد می کنیم و سپس داخل یک تابه مناسب کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا روغن داغ شود.
حالا پیاز باقیمانده را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا کاملا نرم و شفاف شود، سپس رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شود.
پس از سرخ شدن رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم. در پایان نصف لیوان آب جوش به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس به غلظت کافی برسد.
در این مرحله کوفته ها را به آرامی داخل سس مخصوص می چینیم و اجازه می دهیم با حرارت بسیار ملایم طعم دار شوند. پس از اینکه آب داخل تابه به طور کامل تبخیر شد و سس شروع به روغن انداختن کرد می توانیم کوفته ها را سرو کنیم.
در صورت تمایل برای تهیه این کوفته خوشمزه با سبزیجات معطر، ابتدا ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر مانند جعفری، گشنیز، نعناع و .. را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم، سپس به مایه کوفته اضافه کرده و به خوبی ترکیب می کنیم.
در ادامه برای مطالعه طرز تهیه رشته پلو با کوفته قلقلی همراه اندیشه معاصر باشید؛
رشته پلو یکی از غذاهای بسیار قدیمی است که در بیشتر شهرها این غذا به روش ها مختلف با گوشت قلقلی یا گوشت تکه ای یا مرغ تهیه می شود.با ما همراه باشید
ابتدا پیاز را پوست گرفته و رنده ریز بزنید و آبش را بگیرید و به همراه گوشت و ادویه ها و نمک خوب مخلوط کنید و کمی ورز دهید تا منسجم شود سپس از گوشت به اندازه دلخواه برداشته و در دست گرد کنید و داخل سینی بگذارید و برای نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
برنج را چندین بار شسته و بگذارید با مقدار نمک خیس بخورد. سپس رشته ها به ۳ یا ۴ قسمت خرد کنید و داخل تابه کمی مقداری چرب کردید به مدت چند دقیقه تفت دهید تا رشته خوش رنگتر شوند.
در ادامه برنج را روی حرارت قرار دهید تا به جوش باید و کف روی آن را بگیرید سپس رشته های تفت خورده را در ۴ دقیقه انتهای پخت برنج اضافه کنید و رشته پلو را آبکش کنید و صبر کنید تا آب اضافی آن خارج شود کف قابلمه مقداری روغن ریخته تا داغ شو سپس ته دیگ مناسب قرار دهید و رشته پلو را به مدت ۳۵ دقیقه دم بگذارید.
در ادامه داخل یک تابه گود روغن ریخته تا داغ شود سپس گوشت قلقلی ها را سرخ کنید و از تابه خارج کنید. حالا کشمش ها را که از قبل کمی با آب گرم خیس کردید آبکش کنید و داخل همان تابه تفت دهید تا پف کنند.
در ادامه کره را روی رشته پلو قرار دهید تا ذوب شود سپس به دلخواه زعفران را نیز اضافه کنید و بعد از پخت رشته پلو آن را داخل دیس کشیده و با گوشت قلقلی و کشمش یا خرما و پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان
نویسنده :*شایسته محمدی*
