طرز تهیه خامه کتابی؛ شیرینی سنتی و خوشمزه شیراز
طرز تهیه خامه کتابی شیرازی با خمیر خانگی و خامه را مرحله به مرحله یاد بگیرید. در این آموزش اندیشه مُعاصِر مواد لازم، روش آماده سازی خمیر، پخت و نکات ترد شدن این شیرینی سنتی را توضیح می دهد.
طرز تهیه خامه کتابی شیرازی با خمیر خانگی و خامه را مرحله به مرحله یاد بگیرید. در این آموزش اندیشه مُعاصِر مواد لازم، روش آماده سازی خمیر، پخت و نکات ترد شدن این شیرینی سنتی را توضیح می دهد.
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر , شیرینی های سنتی هر شهر بخشی از فرهنگ غذایی آن منطقه هستند و خامه کتابی شیرازی یکی از شیرینی های خوشمزه ای است که ظاهر متفاوت و طعم لطیفی دارد. این شیرینی معمولا با لایه های خمیر ترد و مغز خامه ای تهیه می شود و می تواند برای پذیرایی، عصرانه و مهمانی ها انتخاب مناسبی باشد. اگر به دنبال طرز تهیه خامه کتابی هستید، می توانید این شیرینی را با مواد ساده در خانه آماده کنید.
برای تهیه این شیرینی به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | نصف پیمانه |
| روغن یا کره | ۵۰ گرم |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | کمی |
| نمک | یک پنس |
| خامه قنادی | حدود ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | برای تزئین |
| روغن | برای چرب کردن خمیر |
مقدار مواد می تواند با توجه به اندازه شیرینی و تعداد مورد نظر تغییر کند.
برای شروع، آرد را الک کنید تا کاملا سبک و یکدست شود. سپس آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید و شکر و مقدار بسیار کمی نمک به آن اضافه کنید.
در ظرفی دیگر تخم مرغ، شیر و وانیل را با هم مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا تخم مرغ کاملا باز شود.
مخلوط شیر و تخم مرغ را کم کم به آرد اضافه کنید و همزمان مواد را با دست یا لیسک مخلوط کنید.
کره یا روغن را نیز اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
خمیر نباید بیش از اندازه سفت باشد. همچنین نباید آنقدر چسبناک باشد که به دست بچسبد. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ اما در افزودن آرد زیاده روی نکنید، زیرا خمیر سفت باعث می شود شیرینی نهایی لطافت لازم را نداشته باشد.
یکی از نکات مهم در طرز تهیه خامه کتابی شیرازی، استراحت دادن خمیر است.
خمیر آماده شده را داخل یک کیسه یا ظرف دربسته قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
استراحت باعث می شود گلوتن موجود در آرد آرام شود و خمیر هنگام باز کردن کمتر جمع شود.
بعد از استراحت، خمیر را روی سطحی که مقدار کمی آرد روی آن پاشیده اید قرار دهید.
خمیر را با وردنه به شکل یک لایه نسبتا نازک باز کنید.
برای اینکه شیرینی حالت لایه ای و ترد پیدا کند، خمیر باید تا حد امکان یکنواخت باز شود.
اگر خمیر به وردنه می چسبد، مقدار بسیار کمی آرد روی آن بپاشید. استفاده بیش از اندازه از آرد می تواند بافت شیرینی را خشک کند.
خمیر باز شده را به شکل مستطیل های کوچک برش بزنید.
هر قطعه را به شکل کتاب تا کنید یا مطابق فرم مورد نظر شیرینی روی هم قرار دهید.
اندازه شیرینی را می توانید با توجه به کاربرد آن تعیین کنید. برای پذیرایی معمولا شیرینی های کوچک ظاهر مناسب تری دارند.
در این مرحله باید دقت کنید لبه های خمیر بیش از حد ضخیم نباشد تا هنگام پخت، تمام قسمت های شیرینی به صورت یکنواخت آماده شوند.
فر را از قبل روی دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
شیرینی های آماده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید.
سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ها تا زمانی که سطح آنها طلایی و لبه ها ترد شوند، بپزند.
زمان پخت با توجه به ضخامت خمیر و قدرت فر متفاوت است؛ بنابراین بهتر است در دقایق پایانی، شیرینی ها را مرتب بررسی کنید.
پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید شیرینی ها کاملا خنک شوند.
برای قسمت خامه ای می توانید از خامه قنادی استفاده کنید.
خامه قنادی را پس از نیمه یخ زدایی با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و حالت سفت و منسجم پیدا کند.
خامه نباید بیش از اندازه هم زده شود، زیرا ممکن است بافت آن تغییر کند.
در صورت تمایل می توانید مقدار کمی وانیل یا پودر قند به خامه اضافه کنید.
پس از اینکه قطعات شیرینی کاملا سرد شدند، خامه فرم گرفته را داخل قیف قنادی بریزید.
با دقت مقداری خامه بین لایه های شیرینی قرار دهید.
مقدار خامه را بیش از اندازه زیاد نکنید، زیرا باعث می شود هنگام خوردن خامه از اطراف شیرینی بیرون بزند.
در پایان می توانید روی خامه کتابی مقداری پودر قند الک کنید.
برای اینکه شیرینی شما ترد و خوشمزه شود، چند نکته اهمیت زیادی دارد.
اول اینکه خمیر را بیش از اندازه ضخیم نکنید. خمیر ضخیم باعث می شود شیرینی به خوبی ترد نشود.
دوم اینکه در زمان ورز دادن، خمیر را بیش از حد تحت فشار قرار ندهید.
همچنین استراحت دادن خمیر باعث می شود باز کردن آن راحت تر شود.
دمای فر نیز اهمیت زیادی دارد. اگر فر به اندازه کافی گرم نشده باشد، شیرینی ممکن است به جای ترد شدن، حالت خشک و سنگین پیدا کند.
بهترین گزینه برای داخل این نوع شیرینی، خامه قنادی فرم گرفته است؛ زیرا بعد از فرم گرفتن بافت منسجم تری دارد و به راحتی از داخل شیرینی بیرون نمی ریزد.
اگر شیرینی را برای چند ساعت بعد آماده می کنید، بهتر است پس از خامه زدن، آن را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید.
البته نگهداری طولانی مدت شیرینی خامه ای در دمای محیط توصیه نمی شود.
در برخی روش های خانگی می توان خمیر شیرینی را در تابه یا روی حرارت غیرمستقیم آماده کرد، اما برای رسیدن به بافت ترد و یکنواخت، فر گزینه مناسب تری است.
اگر از تابه استفاده می کنید، حرارت باید بسیار ملایم باشد تا سطح شیرینی نسوزد و داخل آن نیز به خوبی بپزد.
از آنجا که این شیرینی دارای خامه است، بهتر است پس از آماده شدن در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری شود.
برای حفظ تردی شیرینی، بهتر است آن را در ظرفی قرار دهید که رطوبت زیادی وارد آن نشود.
خامه کتابی تازه معمولا بهترین طعم و بافت را در همان روز دارد.
خامه کتابی شیرازی با ظاهر لایه ای و مغز خامه ای می تواند یکی از گزینه های جذاب برای پذیرایی در مهمانی ها باشد. ترکیب خمیر ترد با خامه فرم گرفته، طعم ملایم و بافت متفاوتی ایجاد می کند.
اگر برای نخستین بار این شیرینی را درست می کنید، بهتر است ابتدا مقدار کمی خمیر آماده کنید تا با دمای فر و ضخامت مناسب خمیر آشنا شوید.
در نهایت، مهم ترین نکته در طرز تهیه خامه کتابی، توجه به بافت خمیر، نازک باز کردن آن، پخت مناسب و اضافه کردن خامه پس از خنک شدن کامل شیرینی است. با رعایت همین نکات می توان یک شیرینی خانگی خوشمزه و مناسب پذیرایی آماده کرد.
