ناهار چی درست کنم؟ / لیست تهیه غذا برای ناهار

به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر، خیلی از ما در طول روز برای درست کردن ناهار دچار سردرگمی می شویم و با اینکه تنوع غذایی بسیار بالا می باشد اما نمی دانیم چه چیزی درست کنیم. درست کردن شام و ناهار یکی از دغدغه های اصلی خانم های شاغل و خانه دار می باشد. در خانواده های ایرانی بیشتر در وعده غذایی ناهار از غذاهای برنجی و خورشتی و در شام از غذاهای نانی و در اصطلاح سبک تر استفاده می شود. در ادامه اندیشه معاصر شما خواننده ی عزیز را از دغدغه چی بپزم رها کردیم. با ما همراه باشید.

 خورشت قیمه با سیب زمینی

یکی دیگر از خورشت‌های خوشمزه و خوش رنگ و لعاب برای ناهار ظهر قیمه با سیب زمینی است. این خورشت خوشمزه برای ماه محرم زبانزد است و اکثر عزاداران حسینی قیمه نذری درست می‌کنند.برای مهمانی و مجالس انتخاب خورشت قیمه بینظیر است. برای تهیه قیمه با سیب زمینی ابتدا پیازها را سرخ می‌کنیم. لپه را که از قبل خیسش کرده‌ایم به پیاز اضافه می‌کنیم. ادویه‌هایی چون دارچین و زردچوبه را به مواد می‌زنیم.

قیمه از جمله غذاهای معروف و خیلی خوشمزه و پایه ثابت خیلی از مهمونی های ما ایرانی هاست! که راحت میشه بار گذاشت و رفت سراغ بقیه کارها تا زمانی که جابیفته و آماده بشه! این غذا خیلی راحت تهیه میشه اما یه سری نکته ها داره که رعایتش برای خوشمزه شدن و داشتن یه قیمه ی مجلسی لازمه مانند خورشت قیمه بادمجون! همه دیگه قیمه های نذری رو خوردیم و بعد از خوردن کلی لذت بردیم اما امسال ازاون سالهایی هست که احتمالا کمتر کسی تونسته تو این ایام قیمه نذری میل کنه! امروز با دستور تهیه ی قیمه سیب زمینی در خدمتتون هستیم که عطر و طعم قیمه های نذری رو داره و حتما از خوردنش لذت خواهید برد و یاد وخاطره ی قیمه های نذری ایام محرم رو براتون زنده میکنه! همراهمون باشید با دستور تهیه خورشت قیمه سیب زمینی

طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی
۱- برای تهیه ی خورشت قیمه در ابتدا لپه ها را به خوبی بشویید و از شب قبل از پخت و یا حداقل چند ساعت قبل درآب بخیسانید و آب آن را عوض کنید. درغیر این صورت نیاز است قبل از تهیه خورشت، لپه ها را در کمی آب بجوشانید. حین جوشاندن لپه ها کف حاصل از جوشاندن را بگیرید و درآخر آب آن را دور بریزید. لپه ها بعد از خیساندن حجم بیشتری پیدا میکنند. درتصویر زیر تفاوت لپه‌ی خشک و خیس و خورده را مشاهده میکنید.
برای تهیه خورشت قیمه بعد از خیساندن یا پختن لپه، یک عدد پیاز درشت را نگینی ریز خرد کنید. روغن را در قابلمه ی مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت قراردهید تا روغن داغ شود پیاز را به روغن اضافه کنید.

۲- اجازه دهید پیاز کمی نرم و طلایی شود. نیازی به سرخ کردن پیاز نیست چون قرار است پیاز به همراه گوشت سرخ شود تا گوشت هم عطر پیاز را بگیرد. سپس گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و به خوبی گوشت را تفت دهید تا گوشت کمی سرخ شود و تغییر رنگ دهد.

۳- ادویه ها شامل زردچوبه و فلفل را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز به خوبی تفت دهید.

۴- در مرحله بعدی رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم به خوبی تفت دهید و اجازه دهید با گوشت و پیاز مخلوط و سرخ شود. یکی از نکته های مهم خوش رنگ شدن قیمه استفاده از رب خوش رنگ و خوب سرخ کردن آن است تا حسابی خوش رنگ شود.

۵- سپس لپه‌هایی که از شب قبل خیس کرده اید را به گوشت و پیاز و رب گوجه اضافه کنید. کمی تفت دهید.

۶- بعد از اینکه تمام مواد را به خوبی تفت دادید حدود سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.(کمی زعفران را برای اواخر پخت نگه دارید) سپس وقت اضافه کردن آب است. سه تا چهار پیمانه آب (به میزان لازم) به مواد اضافه کنید.

۷- یک تکه چوب دارچین هم به خورشت اضافه کنید. میتوانید از پودر دارچین هم در حین سرخ کردن گوشت استفاده کنید اما پودر دارچین باعث تیره شدن خورشت میشود. درب قابلمه را ببندید و با حرارت کم اجازه دهید خورشت جا بی افتد. لیموهای عمانی را حتما در آب خیس کنید تا کمی نرم شوند و تلخی آن گرفته شود.

۸- با کارد یا چنگال چند سوراخ در لیموهای ایجاد کنید. یک ساعت پایانی پخت خورشت، لیموهای خیس خورده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید همراه با خورشت پخته شوند و عطر و طعم لیموها به خرد خورشت برود. دقت کنید که لیموهای عمانی را از اول پخت به خورشت اضافه نکنید چون اگر لیموها تلخ باشند، خورشت شما تلخ خواهد شد. و حتما آنهارا در ابتدا خیس کنید و بعد در خورشت بیندازید.

۹- در نیم ساعت پایانی پخت یک یا دو عدد دانه ی هل را به همراه نمک به خورشت اضافه کنید و مجدد اجازه دهید تا خورشت به خوبی جا بیفتد. در اواخر پخت مابقی زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید. در آخر نمک خورشت را تست کنید و اگر نیاز بود کمی نمک اضافه کنید.

۱۰- برای تهیه سیب زمینی خورشت قیمه، سیب زمینی را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. بعد به صورت خلالی برش دهید. بهتر است خلال های سیب زمینی برای قیمه خیلی درشت نباشد.

۱۱- داخل تابه یا قابلمه ی کوچکی مقدار مناسبی روغن سرخ کردنی بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود. سپس سیب زمینی‌های خلالی را داخل قابلمه‌ی حاوی روغن سرخ شده بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط روبه بالا، سیب زمینی‌ها سرخ شوند.
سیب زمینی‌ها را روی هم انباشته نکنید چون اینکار باعث له شدن سیب زمینی‌ها میشود. روغن هم بهتر است زیاد باشد که روی سیب زمینی ها را بگیرد تا سیب زمینی‌ها تردتر شوند.
اگر می‌خواهید سیب زمینی ترد تری داشته باشید بعد از خلال کردن سیب زمینی ها، آنها را چند دقیقه در آب سرد قراردهید و بعد با دستمال آشپزخانه خشک کنید و سپس در روغن داغ سرخ کنید.

وقتی سیب زمینی ها به اندازه کافی سرخ شد از روغن جدا کنید چون اگر در روغن بماند روغن جذب سیب زمینی میشود.
سیب زمینی‌های ترد و خوشمزه ی شما آماده ست!

در نهایت خورشت آماده شده را در بشقاب یا ظرف سرو ریخته و با سیب زمینی های تردِ سرخ شده تزیین کنید.
حالا وقتشه از خورشت قیمه سیب زمینی خوش عطر و طعمتون با اون سیب زمینی های ترد و لذیذ کنار یه بشقاب برنج زعفرونیِ خوش عطر نهایت لذت رو ببرید!

نوش جان

نکات تهیه قیمه سیب زمینی:
معمولا برای گوشت قیمه پنجاه تا صدگرم برای هر نفر باید اندازه بگیرید. که به گفته قصاب ها برای هر نفر پنجاه گرم کافی است. اگر از گوشت گوسفندی استفاده کنید خوشمزه تر خواهد شد.
میزان لپه هم برای هر نفر حدودا دو قاشق غذاخوری سر پر است. به روش مادربزرگامون میتونید با مشت اندازه بگیرید! که البته در نهایت این میزان به مصرف شخصی و میزان اشتهای افراد خانواده بستگی دارد!
از لپه‌ی درشت برای تهیه خورشت استفاده نکنید.
برای آماده کردن لپه میتوانید بعداز خیساندن، آنها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف به وجود آمده در زمان جوشاندن را بگیرید تا بوی خامی آن از بین برود. بعلاوه پخت لپه زودتر انجام شود. لپه را کمی به همراه گوشت تفت دهید تا لپه شکل خود را از دست ندهد و در خورشت له نشود.
از پیاز داغ فراوان در خورشت استفاده کنید میتوانید پیاز را به جای خرد کردن رنده کنید و سپس سرخ کنید.
اگر مایل بودید میتوانید مقداری پیاز داغ هم در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید طعم آن بهتر و لذیذتر میشود.
رب گوجه فرنگی مرغوب و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورشت می‌باشد.
برخی در خورشت از گوجه استفاده می‌کنند تا غلظت و قوام خورشت بیشتر و خوش طعم تر شود. برای اینکار میتوانید دو یا سه عدد گوجه فرنگی را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید. سپس بعد از اینکه گوشت را به خوبی تفت دادید به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی تفت بخورد فقط دقت کنید که خوب تفت داده شود و سپس یک یا دو قاشق رب گوجه هم برای خوش رنگ شدن اضافه کنید و تفت دهید و در ادامه مابقی مراحل را انجام دهید.
عده‌ای از گلاب استفاده می‌کنند. میتوانید یک قاشق گلاب درآخر پخت خورشت به آن اضافه کنید. من شخصا هیچوقت از گلاب استفاده نکردم چون اگر زعفران و هل و لیمو عمانی در خورشت به اندازه باشد اصلا نیازی به افزودنی یا ادویه دیگری نیست. خورشت به اندازه کافی خوش عطر و طعم خواهد شد. ولی اگر مایلید میتوانید گلاب هم در پایان پخت به خورشت اضافه کنید.
اگر از پودر هل استفاده میکنید میتوانید از همان ابتدا به خورشت اضافه کنید. در غیر این صورت دانه‌ی هل در خورشت بندازید و در آخر به همراه چوب دارچین خارج کنید.
پودر دارچین خورشت را تیره میکند بهتر است از چوب دارچین استفاده کنید.
نمک را در اواخر پخت خورشت به آن اضافه کنید چون در ابتدا افزودن آن به خورشت، باعث دیر پز شدن گوشت خورشتی می‌شود.
از کمی پرک لیمو عمانی یا پودر لیمو عمانی هم می‌توانید جهت خوش طعم و ترش تر شدن خورشت به آن اضافه کنید.
لیمو عمانی را ابتدا خیس کنید و سپس در یکساعت پایانی پخت به خورشت اضافه کنید چون زود انداختن لیموعمانی باعث تلخ شدن خورشت و همچنین دیر انداختن همآن باعث می شود که غذا عطر و طعم لیمو را به خود نگیرد.
میتوانید از کمی آب لیمو ترش هم برای چاشنی در پایان پخت خورشت استفاده کنید.
با روش ذکر شده میتوانید خورشت قیمه‌ی مجلسی و بسیار لذیذی تهیه کنید و کاملا عطر و طعم قیمه‌های نذری ایام محرم را دارد.
این میزان مواد برای حدود چهار نفر مناسب است. برای تعداد بیشتر مواد را به همان میزان بیشتر در نظر بگیرید.

خورشت قورمه سبزی

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی با گوشت
سبزی قورمه (اسفناج، شنبلیله، تره، گشنیز و جعفری)
۵۰۰ گرم
پیاز متوسط
۲ عدد
لوبیا قرمز یا چیتی
۲۰۰ گرم
گوشت خورشتی
۴۰۰ گرم
لیمو عمانی
۳ عدد
روغن مایع
به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه
به میزان لازم

اگر قورمه سبزی ترش شد، چه کنیم؟
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی:
مرحله اول: لوبیا قرمز قورمه سبزی را خیس می‌کنیم.
برای اینکه پس از مصرف خورشت قورمه سبزی دچار نفخ معده نشوید بهتر است لوبیاهای قرمز را از شب قبل در آب بخیسانید و در صورت امکان ۲ الی ۳ بار، آب آن را عوض کنید.

مرحله دوم: تفت دادن سبزی‌های قورمه
ابتدا سبزی‌های خورشتی از جمله اسفناج، تره، گشنیز و جعفری را به خوبی می‌شوییم و سپس بر روی تخته به صورت ریز خرد می‌کنیم. بعد از خرد شدن سبزی‌ها، درون ماهیتابه‌ای مقداری روغن ریخته و سبزی‌های خرد شده را به ماهیتابه می‌افزاییم و تفت می‌دهیم. هر چه بیشتر سبزی‌ها را تفت دهیم تا تیره‌تر شوند در نهایت خورشت قورمه سبزی ما جا افتاده‌تر شده و روغن می‌اندازد. اما این کار را نباید بیش از اندازه انجام داد زیرا باعث می‌شود تمام ویتامین‌های سبزی از بین برود. بعد از تفت‌دادن سبزی‌ها آن را از روی شعله برداشته و کنار می‌گذاریم.

مرحله سوم: پیاز و گوشت قورمه سبزی را اضافه می‌کنیم
پیازها را پوست کنده و می‌شوییم و به صورت نگینی خرد می‌کنیم. آنگاه درون ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزیم و بر روی شعله قرار می‌دهیم. پیازهای خرد شده را به ماهیتابه افزوده و تفت می‌دهیم. اجازه می‌دهیم تا رنگ پیازها اندکی طلایی و نرم شوند سپس زردچوبه به میزان لازم را به آن اضافه می‌کنیم و دوباره تفت می‌دهیم. گوشت خورشتی را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم و آن را می‌شوییم و به پیازها اضافه می‌کنیم و آن ها را تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت اندکی تیره شود. در این مرحله نباید به گوشت نمک اضافه کنیم چون باعث دیرپز شدن آن می‌شود.

مرحله چهارم: جا افتادن قورمه سبزی
در این مرحله لوبیاهای قرمز را به گوشت اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس چند لیوان آب جوش را به قابلمه افزوده و اجازه می‌دهیم تا لوبیا با گوشت با حرارت ملایم بپزد. بعد از این که گوشت و لوبیا مقداری با هم پختند حال سبزی‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل را نیز به آن اضافه می‌کنیم. در آخر لیمو عمانی‌ها را شسته و با چنگال آن‌ها را سوراخ کرده و از قبل در آب بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود و سپس داخل خورشت می‌اندازیم. زیر خورشت را کم کرده و اجازه می‌دهیم تا به آرامی جا بیفتد. هر چقدر خورشت بیشتر روی حرارت ملایم باشد بهتر جا می‌افتد.

مرحله پنجم: پخت پلو
برای درست‌کردن برنج ابتدا قبل از پخت برنج، بهتر است به مدت ۲ الی ۳ ساعت آن را در آب و اندکی نمک خیس کنیم سپس قابلمه‌ای را پر از آب کرده و روی شعله می‌گذاریم تا بجوشد و بعد کمی روغن و نمک به آن اضافه می‌کنیم. برنج خیس خورده را در آن می‌ریزیم و زمانی که برنج قد کشید و مغز پخت شد، آن را آبکشی می‌کنیم. بعد از آبکشی، برنج را در قابلمه ریخته و بر روی حرارت ملایم می‌گذاریم. بعد از دم کشیدن برنج بر روی آن روغن داغ می‌ریزیم تا برنج خشک نباشد و بعد از ۱۵ دقیقه برنج را از روی شعله بر می‌داریم.

مقادیر بالا جهت تهیه وعده غذایی مناسب برای یک خانواده ۴ الی ۵ نفره است. در صورتی که قصد دارید این غذا را به عنوان نذری و یا برای تعداد بالا انتخاب کنید، لازم است اطلاعات کافی از مقادیر مواد اولیه و توصیه‌های لازم جهت پخت قورمه سبزی نذری را در نظر بگیرید.

فوت و فن‌هایی که در طرز تهیه قورمه سبزی باید بدانیم!
راز خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی در جا افتادن آن است، که حداقل ۵ ساعت برای پخت آن زمان لازم است پس اگر عجله دارید بهتر است غذای دیگری را انتخاب کنید. بهترین حالت پختن قورمه سبزی برای ناهار این است که از شب قبل در آرام پز بگذارید بپزد.
اغلب افراد خورشت قورمه سبزی را ترش دوست دارند بنابراین به آن لیمو عمانی یا آبلیمو اضافه می‌کنند اما گاهی اوقات این میزان ترشی، بیش از حد شده که عملا نمی‌توان از خورشت استفاده کرد. در مقاله “رفع ترشی قورمه سبزی“ می‌توانید با استفاده از چند راهکار سریع و ساده این مشکل را برطرف کنید.
شور شدن یکی از مشکلاتی است که ممکن است در پخت هر غذایی اتفاق بیفتد اما برای رفع شوری قورمه سبزی باید چه کاری را انجام داد؟ استفاده از سیب زمینی، کمک قابل توجهی در رفع شوری قورمه سبزی می‌کند که در مقاله “رفع شوری قورمه سبزی“ می‌توانید با تمامی ترفندهایی که در برطرف کردن این مشکل موثر هستند، آشنا شوید.
برای پخت قورمه سبزی هرگز از زود‌پز استفاده نکنید. اجازه دهید تا خورشت درون قابلمه‌ای معمولی و با حرارت ملایم یواش یواش جا بیفتد.
گاهی اوقات ممکن است که خورشت قورمه سبزی بیش از حد روی حرارت گاز بماند و نتیجه آن، سوختن قورمه سبزی شود و فکر کنید که دیگر این خورشت قابل استفاده نیست اما در جواب باید بگوییم که می‌توان با چند ترفند ساده و آسان که در مقاله “سوختن قورمه سبزی“ به آن‌ها اشاره شده است، به سادگی این مشکل را برطرف کنید و از طعم بی‌نظیر این خورشت محبوب و پرطرفدار لذت ببرید.
آبی که به خورشت اضافه می‌کنید باید حتما آب‌ جوش باشد و آب سرد نباشد برای خوشمزه شدن بیشتر خورشت می‌توانید از آب قلم یا آب گوشت نیز استفاده کنید.
علت تلخ شدن خورشت قورمه سبزی می تواند به دلیل زیاد بودن شنبلیله یا به دلیل لیمو عمانی‌ها باشد که بهتر است لیمو عمانی‌ها را از قبل در آب بخیسانید. در مقاله “رفع تلخی قورمه سبزی“ می‌توانید با تمامی راهکارهایی که در حل این مشکل موثر هستند را مطالعه کنید.
در آخر پخت خورشت، دو تکه یخ را درون آن بیندازید. این کار به سبزی‌ها شک وارد می‌کند و باعث خوش‌رنگ شدن بیشتر خورشت می‌شود.
تازه بودن سبزی‌ها یکی دیگر از عوامل مهم در خوشمزگی این غذاست. البته گاهی به دلایل مختلف، سبزی‌های تازه در دسترس نیستند و به ناچار مجبوریم از سبزی‌های خشک استفاده کنیم. در این حالت با رعایت نکات پخت قورمه سبزی با سبزی خشک نیز می‌توان طعم لذیذی را از این غذا انتظار داشت.

خورشت کرفس

طرز تهیه خورش کرفس:

۱- در مرحله اول ساقه‌ها و برگ کرفس را جدا کنید. سپس ساقه‌ها را بشویید سپس در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت یک اندازه خرد کنید. یک اندازه بودن ساقه ها در خورشت ظاهر زیباتری ایجاد می کند.

دقت داشته باشید که کرفسی که میخرید ترد و تازه، فشرده و یکدست باشد. در رنگ آن نیز دقت کنید. کرفس باید سبز کمرنگ باشد و رنگ آن سبز تیره رو به قهوه‌ای نباشد.
۲- برگ‌های کرفس را بشویید و آن را به همراه جعفری و نعناع بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد و ریز کنید.

۳- در ادامه یک تابه را انتخاب کنید. سپس آن را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید و  کرفس خرد شده را به همراه جعفری و نعناع خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. کاملاً بگذارید آب سبزی از بین برود و سپس روغن مایع را به آن اضافه کنید تا سبزی و کرفس‌ها سرخ شود.

اگر سبزی ها را خیلی سرخ کنید خواص‌شان را از دست می‌دهند. اما این کار باعث خوشرنگ‌تر شدن خورشت کرفس می‌شود.
۴- سبزی ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید و در گوشه‌ای بگذارید.

۵- سپس پیازها را پوست بگیرد و بشویید. آن‌ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خُرد کنید و در یک قابلمه که می‌خواهید خورشت را در آن بپزید، بریزید. البته کمی روغن به قابلمه نیز اضافه کنید.

۶- بگذارید تا بافت پیازها کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند. بعد از طلایی شدن پیازها به آن‌ها زردچوبه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شوند و آن‌ها را با هم تفت دهید.

۷- در ادامه گوشت‌ها را که از قبل تمیز کرده و شسته بودید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات خورشتی (منظور از گوشت خورشتی به اندازه‌های نسبتاً بزرگ که به هنگام پخت قابل مشاهده باشد) خرد کرده بودید، را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. گوشت را به آرامی تفت دهید تا سرخ شوند. برای این منظور شعله گاز را کم کنید.

۸- بعد از اینکه گوشت‌ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، ساقه های خُرد شده کرفس را اضافه کنید و بگذارید با بقیه مواد خورشت، تفت داده شود. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید. شعله اجاق گاز را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به آرامی پخته شوند.

۹- اینک زمان اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت است. برای اینکه تلخی لیمو عمانی‌ها گرفته شود، آن ها را با یک چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک ظرف آب قرار دهید. این کار را از قبل انجام بدید و سپس لیموها را در این مرحله به قابلمه اضافه کنید.

۱۰- مقداری از گوشت را امتحان کنید، بعد از اینکه نیم پز شده بود به آن نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس به قابلمه سبزیجاتی را که سرخ کرده اید را اضافه کنید.

برای بهتر پخته شدن مواد در قابلمه را به صورت نیم باز قرار دهید و به مدت ۳ ساعت صبر کنید تا پخته شوند.

پختن خورشت کرفس نیاز به زمان تقریباً زیادی دارد و مانند تهیه خورشت قورمه سبزی با گذر زمان بیشتر جا خواهد افتاد. در انتهای پختن خورشت کرفس مقداری از آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و مقداری آبلیمو طبیعی یا آبغوره طبیعی اضافه کنید.

زمانی که خورشت کرفس آماده شد، آن را به همراه برنج  زعفرانی و سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.

نکاتی در تهیه خورشت کرفس
در تهیه خورشت کرفس می‌توانید از گوشت قرمز استفاده نکنید و به جای آن از گوشت مرغ استفاده کنید. به این منظور ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ (بهتر است سینه باشد) را به صورت تکه‌ای یا قیمه‌ای خرد کنید و مانند مراحل تهیه خورشت کرفس با گوشت قرمز عمل کنید.  به این نکته دقت کنید که زمان کمتری نیز برای پختن خورشت کرفس با مرغ نیاز است.
نکته مهم در تهیه خورشت کرفس، وجود کرفس های تازه و سالم و آن هایی که ساقه تُردتری دارند، است. اگر در خورشت کرفس از کرفس پیر و پژمرده استفاده کنید، باعث می‌شود که طعم خورش شما خراب شود و همچنین خورشت کرفس خشک و سفت خواهد شد.
برای داشتن خورشت کرفس گیاهی، به جای استفاده از هر گونه گوشت می‌توانید از لوبیا چیتی استفاده کنید. به این منظور ۱۵۰ گرم لوبیا چیتی را از قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن برطرف شود و همچنین راحت تر پخته شود. بعد از اینکه لوبیاها را آبکشی کردید، آن‌ها را چند دقیقه با پیازها تفت دهید و سپس به آن آب اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود.
به جای گوشت از قارچ نیز می‌توانید استفاده کنید.
برای خوشمزه‌تر شدن خورشت کرفس در انتهای پخت آن، مقداری زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید تا طعم بی‌نظیری به خورشت شما بدهد.
در بعضی از مناطق کشور در تهیه خورشت کرفس از لوبیا قرمز نیز استفاده می‌کنند.
طرز تهیه خورشت کرفس که به آموزش آن پرداختیم برای ۴ نفر در هنگام ناهار مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

 آبگوشت سنتی ساده و مجلسی

مواد لازم برای ۴ الی ۶ نفر
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم + قلم و استخوان گوسفندی به مقدار دلخواه

دنبه گوسفندی: ۵۰ الی ۱۰۰ گرم

لوبیا سفید: ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

نخود: کمی بیشتر از ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز: ۱ عدد بزرگ

گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط

سیب زمینی: ۳ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

لیموعمانی: ۳ عدد

ادویه آبگوشت شامل:

زیره سبزه: ۳ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز: کوبیده شده ۵ قاشق غذاخوری

زیره سیاه: یک قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۵ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه: ۲ قاشق غذاخوری

شنبلیله خشک: ۳ قاشق غذاخوری

برگ پیازچه خشک شده: ۴ قاشق غذاخوری

پودر لیمو عمانی: ۳ قاشق غذاخوری

پودر دارچین: ½ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ادویه آبگوشت
برای آماده کردن ادویه آبگوشت مثل ادویه سایر غذاها ابتدا باید کمی ادویه‌ها را روی شعله خیلی ملایم گاز تفت دهید. برای این کار از زیره سبز و تخم شنبلیله شروع کنید. حدود یک دقیقه آن‌ها را تفت دهید و سپس سایر ادویه‌ها را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید و مرتب هم بزنید.

ماهیتابه را از روی گاز بردارید تا سرد شوند. سپس تمام ادویه‌ها را خوب بکوبید. ادویه آماده شده را بعد از سرد شدن در یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید و در مواقع لزوم استفاده کنید. اگر هم طعم این ترکیب ادویه را نمی‌پسندید نمک، فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه برای آبگوشت کافی است.

طرز تهیه آبگوشت
مرحله اول؛ خیس کردن حبوبات و پختن گوشت به همراه حبوبات
نخود و لوبیاها را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس پیاز و گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط دو نیم کنیم و به همراه گوشت، دنبه و نخود و لوبیا در قابلمه می‌ریزیم. روی مواد آب بریزید. قرار است آبگوشت روی شعله ملایم گاز بپزد و اصلا راز خوشمزگی آبگوشت همین پختن روی شعله بسیار ملایم گاز است.

مرحله دوم؛ اضافه کردن ادویه آبگوشت
حالا آب را اضافه کنید. مقدار آب باید دو یا سه برابر مواد باشد و حدود یک انگشت کامل روی مواد با بپوشاند. ابتدا شعله را زیاد می‌کنیم تا آب جوش بیاید و سپس شعله گاز را ملایم کنید. ادویه را به مقدار لازم اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت روی شعله ملایم گاز خوب بپزید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن سیب زمینی به آبگوشت
بعد از حدود ۲ الی سه ساعت و بعد از پخت حبوبات، سیب زمینی‌ها را هم پوست بگیرید و از وسط دو نیم کنید و اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن لیمو عمانی به ابگوشت
لیموعمانی‌ها را هم در این مرحله باید اضافه کنید (اگر طعم لیموعمانی را در آبگوشت دوست ندارید آن را حذف کنید). بعد از یک ساعت لیموعمانی‌ها را از آبگوشت بیرون بیاورید تا طعم آبگوشت تلخ نشود. حالا رب را اضافه کنید و نمک آبگوشت را اندازه کنید و صبر کنید تا یک ساعت دیگر هم آبگوشت بپزد.

این طرز تهیه آبگوشت خوشمزه ساده سنتی و مجلسی خانگی است که حسابی چرب و نرم و لذیذ است و اصلا سرخ نمی‌شود به همین خاطر یک غذای آب‌پز و سالم محسوب می‌شود. اگر دوست دارید آبگوشت زودتر آماده شود طرز تهیه آبگوشت خوشمزه در زودپز را هم امتحان کنید.

برای این طرز تهیه باید تمام مواد را از همان ابتدا در زودپز بریزید و بپزید. طرز تهیه دیزی سنگی هم به این ترتیب است با این تفاوت که از همان ابتدا باید تمام مواد را در دیزی سنگی بریزید و در فر یا تنور به مدت چند ساعت با حرارت ملایم بپزید.

مرحله آخر؛ سرو کردن ابگوشت سنتی
در پایان پخت آبگوشت می‌توانید مخلفات را از آب جدا کنید، با گوشتکوب خوب بکوبید و در آب هم نان ترید کنید و با لذت میل کنید. یادتان باشد طرز تهیه آبگوشت نذری برای ۴۰ نفر یا کمتر و یا بیشتر هم به این ترتیب است و فقط باید مقدار مواد را کم و زیاد کنید.

طرز تهیه ساندویچ مرغ

ساندویچ مرغ یکی از انواع ساندویچ های خوشمزه و پرطرفداراست. این ساندویچ انتخاب ویژه برای افرادی است که به سالم خوری تمایل دارند اما نمی توان به سالم بودن ساندویچ های مرغ موجود در فست فودها اطمینان نمود پس بهتر است خودتان در خانه این ساندویچ لذیذ را تهیه نمایید و از طعم و مزه بی نظیر آن لذت ببرید. اگر طرفدار دستورهای ساندویچی هستید حتما این رسپی را در این بخش از آشپزی نمناک دنبال کنید.

مواد لازم برای ساندویچ مرغ با سیب زمینی کبابی

طرز تهیه ساندویچ مرغ با سیب زمینی کبابی
ابتدا فر را روشن کنید تا گرم شود.
پیاز و سیب زمینی را پوست گرفته و به شکل حلقه ای برش بزنید.
داخل سینی فر را چرب کنید و سیب زمینی ها و پیازها را داخل آن بچینید.
با روغن روی سیب زمینی و پیازها را چرب کنید.
روی سیب زمینی و پیازها کمی نمک و فلفل بپاشید.
سینی فر را به مدت نیم ساعت داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
در این مرحله سینه مرغ را تکه تکه کرده و استخوان و پوست آن را درآورید و کمی بکوبید تا پهن و نازک شود.
درون تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود.
مرغ ها را داخل روغن ریخته و کمی نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید دو طرف مرغ ها سرخ شده و بپزد.
پس از سرخ شدن مرغ ها روی هر کدام یک ورق پنیر قرار داده و در تابه را ببندید تا پنیر آب شود.
سیب زمینی و پیاز های کبابی را پس از پخت از فر خارج کنید.
حالا نوبت سرو کردن ساندویچ است، یک تکه نان را بردارید و سپس تکه ای از مرغ را روی آن قرار دهید.
روی هر تکه مرغ لایه ای از سیب زمینی و پیاز کبابی قرار دهید.
شاهی و جعفری را روی ترکیب مرغ و سیب زمینی بچینید.
ساندویچ شما آماده است، می توانید آن را با سس مایونز سرو کنید.

نکات مهم
از هر نوع ادویه دلخواه می توانید برای پخت و یا مزه دار کردن مرغ استفاده کنید.
به عنوان مخلفات ساندویچ می توانید از کاهو و گوجه فرنگی استفاده کنید.
ساندویچ مرغ از غذاهایی است که با سس های بسیار متنوعی تهیه می شود و هر کس می تواند در تهیه آن از سس مورد علاقه خود استفاده کند.
می توانید ساندویچ مرغ را با نان تست یا نان باگت نیز تهیه کنید.
نکات تکمیلی در مورد ساندویچ مرغ
ساندویچ مرغ جزو ساندویچ میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه میباشد .
ساندویچ مرغ را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

*زهرا شیخ باقری

انتهای پیام/*